Non esitare a farci sapere com’è andata, a chiedere dettagli o suggerimenti, o ancora ad inviarci le tue foto.

Indice

1. Ingredienti
2. Preparazione e Macerazione
3. Realizzazione olio di rosa canina
4. Proprietà ed utilizzo
5. Dettagli della ricetta

Ingredienti

• 70g di bacche fresche di rosa canina;
• 100g olio extra vergine di oliva biologico oppure olio di mandorla biologico.

E’ importante raccogliere le bacche fresche, nella stagione autunno-inverno. Nella preparazione di questo olio abbiamo preferito le bacche di colore rosso vivo e abbastanza sode. Le puoi trovare all’interno del nostro shop: Bacche di Rosa Canina. Mentre per quanto riguarda l’olio consigliamo sicuramente un olio biologico e di altissima qualità. In base al tipo di pelle utilizzare l’olio preferito. Dal canto nostro abbiamo realizzato questo fantastico elisir sia con l’olio extra vergine di oliva che con quello di mandorla, quindi in flaconi separati, al fine di testare le proprietà di entrambi.

Preparazione e macerazione

Pochi e velocissimi passaggi preliminari ed il nostro olio sarà pronto per riposare una ventina di giorni:

1. sciacquare sotto acqua corrente le nostre bacche di rosa canina ed asciugare con un canovaccio asciutto;
2. eliminare le estremità di ciascun frutto con la massima attenzione, essendo piuttosto piccole la probabilità di tagliarsi è elevata;
3. spaccarle in due e successivamente sminuzzarle ulteriormente, infatti questo aiuterà a liberare nell’olio tutte le sue proprietà;
4. adagiarle in un piatto o in un contenitore e farle appassire in luogo caldo, dovranno risultare belle asciutte;
5. trasferirle in un recipiente di vetro scuro e coprire completamente con l’olio che avete scelto;
6. infine chiudere il barattolo e lasciar macerare per circa 20 giorni.

Realizzazione dell’olio di rosa canina

Trascorsi i venti giorni, filtrare con un colino a maglia strettissima, così da intrappolare tutte le impurità, compresa la peluria che normalmente hanno le bacche. Riporre in un flacone di vetro scuro ed il nostro olio è pronto all’uso.

Proprietà ed utilizzo

Le proprietà di questo fantastico olio sono davvero tantissime, fra tutte spicca la sua azione nutriente che contrasta l’invecchiamento. Infatti, ai fini cosmetici, possiamo riassumere:

• un forte potere rigenerante dei tessuti epidermici, quindi accelera notevolmente i tempi cicatrizzanti;
• ricco di vitamina A che appunto aiuta nella rigenerazione dell’epidermide, anche in caso di ustioni o pelle disidratata e secca;
• normalizza le pelli impure;
• ricchissimo di vitamina C è utilissimo se aggiunto a creme idratanti per combattere i segni dell’età;
• o ancora la sua azione antiossidante e riequilibrante;
• utile nella detersione del viso, essendo un olio può essere anche utilizzato per pulire il viso e struccarlo;
• inoltre può essere utilizzato su tutto il corpo, dopo la doccia o un bagno caldo ed aiuta tantissimo nella lotta alle fastidiose smagliature antiestetiche;
• ne parliamo in maniera più dettagliata in questo articolo del nostro blog: Rosa Canina e Vitamina C.

Dettagli della ricetta

L'articolo Olio di Rosa Canina: come prepararlo proviene da Spighe Molisane.

In questo articolo affronteremo:

1. La produzione
2. Tutela dell’ambiente come scelta produttiva
3. Di Majo Norante: la selezione

Le cantine sotto la piazza di Campomarino testimoniano ancora oggi questa lunga tradizione vinicola. Inoltre, l’antico palazzo di famiglia, rappresenta ancora il simbolo della famiglia Di Majo Norante. Un’azienda che si tramanda di padre in figlio, al fine di preservare e conservare i segreti della vinificazione. E’ la volta di Alessio a prendere le redini dell’azienda di famiglia. Avrà l’onere di tramandare alle future generazioni ciò che ha imparato dalla sua famiglia e dalla sua terra. La sua passione innata si arricchisce di studio, ricerca e sperimentazione, volgendo sempre uno sguardo al futuro.

La produzione

Di Majo Norante produce i propri vini esclusivamente nell’antico feudo dei Marchesi Norante di Santa Cristina. Ben 123 ettari di terreno dedicati alla produzione di vini. La filosofia enologica dell’azienda è di stampo tradizionale, infatti l’obiettivo è conservare tutte le caratteristiche degli uvaggi mediterranei.

La Masseria di Majo Norante è ubicata in contrada Ramitelli, in agro di Campomarino, proprio al confine con la Puglia. Qui il terreno è argilloso ed in parte sabbioso. La brezza marina e la perfetta esposizione solare concorrono a creare un habitat particolarmente favorevole. L’azienda si è concentrata su antichi vitigni come ad esempio l’aglianico, il montepulciano, sangiovese e soprattutto il tintilia. Mentre la produzione di vini bianchi come falanghina e greco sono stati sperimentati per quanto riguarda la loro adattabilità al terreno. Non manca, però, un moscato reale per il passito dolce.

Tutela dell’ambiente come scelta produttiva

Parola d’ordine: biodiversità. Non è facile coniugare tradizione, biodiversità e gusto contemporaneo. Alessio Di Majo Norante, però, ha deciso di perseguire comunque questo obiettivo. Infatti la costante ricerca della qualità e delle tipicità del territorio, gli consentono di ottenere dei risultati stupefacenti. Di grande aiuto è sicuramente un sistema produttivo basato sulle regole di una perfetta agricoltura biologica. In essa si materializza il rispetto della biodiversità, intesa come l’insieme di tutte le forme di vita. Infine, l’utilizzo di soli concimi naturali e metodi naturali nella lotta ai parassiti.

La salute del suolo è di fondamentale importanza per una produzione di qualità. A tal proposito:

• i vigneti fioriscono spontaneamente;
• è garantita la presenza di microorganismi ed insetti necessari nella lotta ai parassiti cattivi;
• corretto dosaggio idrico per evitare dispersioni;
• protezione dell’erosione del suolo;
• infine protezione degni vigneti da agenti atmosferici devastanti

Tutto questo sicuramente a discapito di una produzione importante e di una omologazione del gusto.

Di Majo Norante: la selezione

Una bassa produzione è anche sinonimo di alta qualità. Il produttore seleziona alla fonte la sua produzione. Infatti, grazie al diradamento dei grappoli, finiscono nelle bottiglie di vino solo i più belli e maturi. Non tutti, quindi, arrivano sani alla vendemmia. Altra tecnica utilizzata è la sfogliatura prima della vendemmia. Infatti, grazie a questa operazione, l’uva matura meglio per via del fatto che il sole raggiunge prima e meglio i grappoli di uva.

Impatto aziendale pari a zero, garantito da:

• utilizzo delle tecnologie più moderne;
• utilizzo di acque bianche per l’irrigazione;
• fotovoltaico.

Qui di seguito, invece, i vini del produttore che abbiamo selezionato per voi.

Di Majo Norante: shop online.

L'articolo Di Majo Norante: vini d’altri tempi proviene da Spighe Molisane.

Infine mi preme sottolineare, nella massima trasparenza, che i miei articoli sono spesso volti alla promozione di prodotti in vendita su questo shop, o comunque alla promozione delle loro effettive qualità salutari.

Il succo di prugnolo: uno dei rimedi naturali per la cistite

Bene, fatte tutte queste premesse doverose, posso illustrarvi il frutto della mia ricerca sul prugnolo. Parto dal presupposto che per anni ho sofferto di cistite ricorrente e cronica e quindi ho sperimentato tutti i rimedi possibili, naturali e non. Devo dire che il succo di prugnolo mi ha dato notevoli momenti di benessere anche nella fase acuta. Nella fase preventiva, invece, è miracoloso. Non solo aiuta a ripulire il tratto urinario ma pare abbia anche un effetto protettivo. Lo considero, quindi, un perfetto antinfiammatorio per la cistite. L’azienda che lo produce “Biosapori” è una piccola realtà artigianale, biologica che realizza questo nettare con sole bacche del posto, aggiungendo esclusivamente zucchero di canna e limone biologico. Non è un vero e proprio succo, è piuttosto denso e polposo per via del fatto che la bacca viene frullata per intero.

I consigli di utilizzo del succo di prugnolo sono vari:

• potete berlo così com’è;
• riscaldarlo che diventa ottimo per lenire tosse e raucedine;
• aggiungerlo alla preparazione di un dolce;
• o ancora nella preparazione di un cocktail.

Altro prodotto presente all’interno del nostro shop è la confettura di prugnolo e semi di canapa. La confettura può essere utilizzata anche come tisana, basterà scioglierne un cucchiaio in acqua bollente.

Il prugnolo molisano che uccide il cancro

Una recente scoperta scientifica attesta che le bacche di prugnolo siano in grado di sconfiggere circa il 70% delle cellule tumorali. Qui di seguito una serie di articoli dedicati a questa straordinaria scoperta:

• Ansa – Pianta dei nonni del Molise si rivela arma contro i tumori
• Ecofarma – Prunus spinosa trigna o prugnolo del Molise: la pianta che aiuta a combattere il tumore
• Tgcom24 – Frutti blu contro i tumori, una pianta del Molise uccide lʼ80% delle cellule malate

Al fine di dare una corretta informazione, c’è anche chi afferma si tratti di una mera bufala, dal momento che detto farmaco non sia stato ancora sperimentato sugli animali. Riporto qui seguito l’articolo:

• Oggi scienza: la bufala sul prugnolo.

La risposta definitiva non può che arrivare dall’Istituto Superiore di Sanità che a riguardo ancora non si pronuncia o comunque non ho trovato nulla a riguardo all’interno del sito ufficiale.

Qui di seguito un breve video

L'articolo Rimedi naturali cistite: il prugnolo proviene da Spighe Molisane.

Indice

• Insalata gentile: qual’è
• Ingredienti
• Preparazione dell’insalata gentile sfiziosa
• Video ricetta
• Dettagli del piatto

Insalata gentile: qual’è

L’insalata gentile è un ortaggio estivo, infatti matura proprio verso l’inizio dell’estate, coltivata chiaramente all’aperto. Ha una forma riccia e la sua colorazione parte da un verde brillante ma può assumere anche una colorazione rossiccia. Rimane comunque riccia e ben croccante al gusto. Proprio durante la stagione estiva, la nostra cassetta di verdure fresche di stagione ne è proprio ricchissima. Inoltre, gran parte degli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta, sono disponibili nella medesima cassetta.

Ingredienti

• 3-4 foglie medie di insalata gentilina;
• una costa di sedano;
• un rametto di origano fresco;
• fave fresche;
• un peperone verde;
• granella di pistacchio di Bronte;
• un filo di olio extra vergine di oliva, varietà Rumignana bio.

Tutte le verdure di questa preparazione sono disponibili all’interno di questo articolo: verdure fresche.

Preparazione dell’insalata gentile sfiziosa

La preparazione dell’insalata gentile sfiziosa è veramente velocissima, in quanto basterà assemblare gli ingredienti. Infatti queste sono le varie e velocissime fasi di preparazione.

• Tagliare l’insalata gentile a striscioline di circa un centimetro.
• Tagliare a rondelle in peperone verde e la costa di sedano.
• Comporre in un piatto una base con l’insalata ed aggiungere tutti gli altri ingredienti in questa sequenza: peperone, sedano, fave, origano, capperi, granella di pistacchio ed olio extra vergine di oliva.

Video ricetta

Abbiamo girato questo brevissimo video per mostrarvi come abbiamo realizzato la nostra insalata gentile sfiziosa.

Dettagli del piatto

L'articolo Insalata gentile sfiziosa proviene da Spighe Molisane.

Indice

• Ingredienti
• Come fare gli spaghetti cacio e pepe
• Video ricetta
• Dettagli della ricetta

Ingredienti

• 200g di Spaghetti Artigianali Spighe Molisane;
• 200g di Pecorino Fresco “Di Pasquo”;
• 50g di Tartufo Nero Fresco;
• una manciata di pepe nero in grani;
• un filo di olio extra vergine di oliva.

Come fare gli spaghetti cacio e pepe

• Innanzitutto mettere l’acqua sul fuoco per la cottura degli spaghetti. Nell’attesa del bollore, grattugiare il pecorino ed il tartufo che ci serviranno per realizzare il nostro condimento.
• Una volta raggiunta l’ebollizione, calare gli spaghetti. A parte tostare il pepe macinato con un macinino o pestato a mano. Tostare in una padella senza aggiungere altro. Lasciare andare per circa un minuto. Successivamente aggiungere un bicchiere di acqua di cottura, direttamente sul pepe che sta tostando.
• Inoltre a parte prepariamo una crema. Basterà mettere in una ciotolina il pecorino fresco, metà del nostro tondello di tartufo nero fresco ed un mestolo di acqua di cottura della pasta. Sbattere energicamente con una frusta e cercare di eliminare tutti i grumi. Non è particolarmente necessario perché una volta che salteremo la pasta, il pecorino comunque si scioglierà.
• Dopo 6-7 minuti di cottura degli spaghetti, tirarli fuori e risottarli nella padella con il pepe e l’acqua di cottura. Aggiungerne ancora se necessario. Inserire un filo di olio extra vergine di oliva e continuare a cuocere.
• A questo punto inserire la nostra crema e farla sciogliere completamente, continuando a saltare la pasta.
• Infine servire con un’ ulteriore grattugiata di pecorino e tartufo nero fresco. La nostra ricetta spaghetti cacio e pepe è terminata, ecco come sono venuti.

Video ricetta

Abbiamo realizzato per voi una video ricetta degli spaghetti cacio e pepe, per mostrarvi come li abbiamo preparati noi. Seguici sul nostro canale youtube Spighe Molisane per vedere tutti i nostri video.

Dettagli della ricetta spaghetti cacio e pepe

L'articolo Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe proviene da Spighe Molisane.

Indice

1. Ingredienti
2. Come fare l’uovo in camicia
3. Decorare e terminare la ricetta dell’uovo in camicia
4. Dettagli della ricetta

Ingredienti

• 290g di passata di pomodoro datterino o pomodoro al basilico o ancora il nostro sugo mediterraneo biologico;
• un uovo preferibilmente biologico;
• olio extra vergine di oliva q.b.;
• mezza cipolla reperibile nella nostra cassetta di verdure fresche di stagione;
• sale a piacere;
• pepe a piacere;
• erba cipollina o un rametto di ruta;
• pane di grano Saragolla biologico.

Come fare l’uovo in camicia

Bene, passiamo al procedimento che è veramente velocissimo, se non fosse per il tempo di cottura della salsa. Infatti questa operazione richiede qualche minuto in più ma comunque resta sempre una ricetta molto veloce.

1. In una pentola preferibilmente stretta ed alta soffriggere la mezza cipolla tagliata a dadini piccoli. Chiaramente insieme al nostro olio extra vergine di oliva. Dopo qualche minuto o comunque non appena la cipolla sarà leggermente bionda, aggiungere la passata di pomodoro che avete scelto. Diciamo che siamo quasi a metà della nostra ricetta per l’uovo in camicia. Semplice, no?
2. Lasciar bollire la salsa per almeno 10 minuti, girando di tanto in tanto. Di conseguenza il sugo prenderà tutto l’aroma della cipolla e quindi sarà più saporito.
3. A questo punto rompere a parte l’uovo, prima di versarlo nel sugo. In questo modo sarà possibile un minimo di controllo di qualità o togliere qualche impurità. Fate in modo che l’uovo sia completamente coperto dal sugo, infatti la cosiddetta “camicia” si creerà automaticamente. Proprio per questo motivo è utile una padella piuttosto stretta ed alta. Coprire immediatamente con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per circa 4 minuti.
4. Trascorso questo tempo, con un cucchiaio ampio sollevare l’uovo per verificare se ha raggiunto la consistenza desiderata. Lasciarlo ancora un minuto se lo desiderate più cotto. Attenzione, però, in questa fase. Infatti il tuorlo potrebbe indurire troppo. Raggiunta la consistenza desiderata spegnere la fiamma.

Decorare e terminare la ricetta dell’uovo in camicia

1. Servire in un piatto fondo creando prima una base con un po’ di sugo. Adagiare sopra l’uovo avendo cura di non romperlo ed aggiungere ancora un po’ di sugo cercando di ricoprire minimamente l’uovo. Sale e pepe a piacere. Oppure, se di stagione, tartufo nero fresco o tartufo bianco fresco.
2. Decorare con un filo di olio extra vergine di oliva biologico del nostro shop ed il rametto di ruta o erba cipollina.
3. Infine tagliare a dadi piuttosto grandi il nostro pane artigianale di grano Saragolla biologico ed immergerlo nell’uovo. Bene, la ricetta dell’uovo in camicia è terminata. Buon appetito!

Dettagli della ricetta

L'articolo Ricetta uovo in camicia proviene da Spighe Molisane.

Indice:

• Frutta di Stagione
• Creme spalmabili
• Il Pistacchio DOP di Bronte
• Le marmellate
• I succhi di frutta
• Colazione senza glutine salata

Frutta di stagione

Innanzitutto la nostra cassetta di verdure fresche di stagione. Contiene anche un mix di frutta in cui proponiamo i prodotti della stagione in corso, offrendo così una scorta di prodotti naturali. Ad esempio, in tarda primavera ed inizio estate abbiamo sempre disponibili le ciliegie fresche, le nespole, le pesche… In autunno le mele, le pere…insomma cerchiamo di offrire il meglio dell’agricoltura locale selezionando prodotti del territorio non trattati con pesticidi o diserbanti.

Possiamo offrire la frutta e verdura di stagione anche trasformata, quindi:

• Amarene Sciroppate;
• Albicocche Sciroppate;
• Peperoni Siciliani Canditi;
• Pomodori Datterini Canditi;
• Topinambur Essiccato;

Creme spalmabili per una colazione senza glutine

Passiamo adesso ai nostri dolci, in particolare le creme al cioccolato spalmabili. In questo caso vantiamo un assortimento invidiabile e ricco di prodotti selezionati. Da premettere, infatti, che tutte le nostre creme sono assolutamente naturali. Di conseguenza sono lavorate con ingredienti di altissima qualità. Qui di seguito un elenco di tutte le creme, cliccando su ognuna di essa ne potrete visionare foto e dettagli:

• Crema al Cioccolato Fondente;
• sapori di Calabria per la Crema al Cioccolato Fondente e Bergamotto;
• Crema al Cioccolato Fondente e Menta Piperita;
• per gli amanti dei sapori forti proponiamo la Crema al Cioccolato Fondente e Peperoncino;
• gusti sardi per la Crema al Cioccolato Fondente e Mirto di Sardegna;
• infine la buonissima Crema al Cappuccino per un’ottima colazione senza glutine.

Caratteristica importantissima di queste creme, a parte il fatto di non contenere glutine, è sicuramente l’assenza di olio di palma. Infatti la lavorazione prevede esclusivamente olio extra vergine di oliva biologico, prodotto esclusivamente in Molise. La produzione è artigianale e locale, a cura di un piccolo laboratorio artigiano.

Il Pistacchio DOP di Bronte

Altra categoria fondamentale del nostro shop è il pistacchio dop di Bronte. Anche per questi prodotti abbiamo una lavorazione artigianale di soli pistacchi selezionati. Infatti, per conoscere meglio l’azienda, abbiamo dedicato un intero articolo del nostro blog: aroma sicilia. La scelta è variegata e comprende:

• Farina di Pistacchio DOP di Bronte;
• Pistacchi interi DOP di Bronte;
• Crema di Pistacchio DOP di Bronte;
• Pesto di Pistacchio DOP di Bronte;
• Granella di Pistacchio Verde DOP di Bronte.

Le marmellate per la colazione senza glutine

In una colazione all’italiana, dolce, non può assolutamente mancare la parte dolce, quindi le buonissime marmellate. Le nostre, come d’altronde tutti i prodotti di questo shop, sono veramente artigianali. Realizzate in piccolissime quantità e spesso personalizzate per noi. Infatti, molti di questi prodotti non sono in commercio, in quanto abbiamo selezionato una serie di ingredienti. Ecco l’elenco completo:

• Marmellata di Corbezzolo;
• Confettura di Rosa Canina;
• buonissima ed anti gonfiore addominale la Confettura di Pere, Noci e Finocchietto;
• per gli amanti dei gusti forti dalle tonalità orientali la Marmellata di Peperoncino;
• la golosissima Marmellata di Sambuco;
• Confettura di Amarene.

Sono tutte prodotte da una piccola azienda agricola, che trasforma solo i frutti del proprio orto. Nel tag dedicato per saperne di più sull’azienda: Il Fruttuoso Carmelo.

I succhi di frutta

Al momento disponiamo di alcuni succhi di frutta molto particolari. Sono realizzati con frutta biologica di stagione:

• Succo di Melograno Biologico;
• Purea di Melocotogno Biologico;
• Polpa e succo di Rosa Canina;
• Succo e Polpa di Pera Biologica

Colazione senza glutine salata

Come ben sappiamo, la colazione senza glutine non è necessariamente dolce. Pertanto possiamo proporre anche dei prodotti salati, per una colazione diversa. Anche in questo caso l’assortimento è decisamente importante e variegato:

• Formaggi Stagionati e Freschi;
• Salumi tipici;
• Tartufo fresco e trasformato.

L'articolo Colazione senza glutine proviene da Spighe Molisane.

Indice

1. Come scegliere gli ingredienti
2. Ingredienti della ricetta
3. Come fare i bucatini all’ amatriciana
4. Video ricetta dei bucatini all’amatriciana
5. Dettagli della Ricetta

In ogni ricetta che si rispetti, anche questa ha bisogno di una accurata scelta degli ingredienti per una buona riuscita. La nostra scelta non poteva che ricadere su alcuni prodotti presenti in questo shop. Li abbiamo scelti per voi, dopo averli attentamente selezionati, assaggiati ed assaggiati più volte.

Come scegliere gli ingredienti

Nella scelta degli ingredienti per realizzare i bucatini all’ amatriciana c’è chi preferisce utilizzare solo prodotti di Amatrice. Chiaramente non è obbligatorio e vi sono tantissimi prodotti italiani di pari qualità. In questo piatto abbiamo deciso di metterci l’Italia, nel senso che i vari ingredienti provengono da più parti dello stivale.

Ad esempio proponiamo il guanciale di maiale stagionato, realizzato con sole carni italiane. Il nostro guanciale è stagionato al punto giusto ed è realizzato da una piccola azienda molisana. Piccola perché lavora solo carni del posto, 100% italiane e principalmente maiali allevati dalla stessa azienda.

Passiamo al pecorino. Non dev’essere necessariamente romano, qualsiasi provenienza va benissimo, purché non eccessivamente stagionato. Noi proponiamo lo Smeraldo di Sardegna, un pecorino sardo stagionato ma non troppo. In questo modo i nostri bucatini all’ amatriciana non saranno eccessivamente piccanti.

La pasta e quindi i bucatini devono essere rigorosamente artigianali e trafilati al bronzo. Questo conferirà al piatto un valore aggiunto importante. Inoltre i nostri Bucatini Artigianali sono lavorati con semole italiane biologiche ed essiccati a temperature molto basse.

Infine i pomodori pelati. Noi abbiamo scelto i Pomodori Pelati Pixel. Sono prodotti a Pachino, in Sicilia, da una piccola azienda artigianale. Sono pelati a mano e conservati nella loro acqua di cottura, affinché il pomodoro abbia un sapore ancora più intenso.

Ingrediente segreto

Il nostro ingrediente segreto è puramente facoltativo, ma darà una freschezza ed una nota in più di pomodoro siciliano che vi stupirà. E’ l’acqua di pomodoro Merinda. L’abbiamo aggiunta durante la cottura del nostro condimento, sia per allungarlo che per dargli più sapore. L’idea, in realtà, parte dall’uso che ne fanno i ristoranti per dare sapore, quindi abbiamo osato. Dobbiamo dire che il risultato è stato veramente sorprendente. In più nulla toglie alla ricetta originale, in quanto è un derivato della cottura del pomodoro.

Ingredienti della ricetta

• 400g di Bucatini Artigianali;
• 250g di Guanciale Stagionato;
• 150g di Pecorino Smeraldo di Sardegna;
• 400g di Pomodori Pelati Pixel;
• peperoncino;
• pepe;
• sale grosso;
• una noce di strutto (facoltativa).

Come fare i bucatini all’ amatriciana

Passiamo adesso alla realizzazione pratica dei bucatini all’ amatriciana.

• Mettiamo l’acqua sul fuoco per cuocere la pasta. Nel frattempo tagliamo il guanciale a listarelle non troppo sottili, tagliamolo quindi in questo modo, come da foto qui sotto. L’ideale è sicuramente tagliare con un coltello ben affilato, cercando di garantire in ogni cubetto sia la parte magra che quella grassa. In questo modo avremo uniformità di sapori.

• Lasciamo soffriggere il guanciale in padella, con una noce di strutto, davvero minima. Non è assolutamente obbligatorio utilizzare la noce di strutto, in quanto il grasso del guanciale si scioglierà completamente. Lasciare tostare la carne ma non eccessivamente. Se vi piace, a questo punto, potete aggiungere del peperoncino. Di conseguenza il piatto avrà una nota di piccante in più.
• Inserire adesso il pomodoro pelato precedentemente sminuzzato grossolanamente con un coltello, oppure schiacciato in una mano. Inserire anche l’acqua del pomodoro che ci aiuterà a terminare la cottura dei bucatini direttamente in padella. Lasciar cuocere il pomodoro molto lentamente, per circa 20 minuti. In questo modo il guanciale rilascerà il suo sapore al pomodoro. Aggiustare, se necessario, con pepe. Non utilizzare il sale, non serve nel condimento. Infatti è già abbastanza saporito di suo.
• Intanto grattugiare il pecorino che completerà i nostri bucatini all’ amatriciana. Buttare la pasta al bollore dell’acqua, far cuocere i bucatini per circa 8 minuti. Scolarli e terminare la cottura in padella, insieme al sugo realizzato con guanciale e pomodoro.
• A questo punto aggiungere una manciata di pecorino, spegnere il fuoco e saltare. Infine impiattare e decorare con ulteriore pecorino. Buon appetito!

Video ricetta dei bucatini all’ amatriciana

Come preannunciato, qui di seguito la ricetta del nostro Chef Stefano Barbato. Potrete vedere tutti i passaggi da seguire al fine di realizzare la ricetta originale dei bucatini all’ amatriciana: Ricetta Chef Stefano Barbato.

Dettagli della ricetta

L'articolo Bucatini all’ Amatriciana: ricetta originale proviene da Spighe Molisane.

Indice:

1. Proprietà Nutrizionali
2. Controindicazioni dei fagioli
3. Fagioli Quarantino e le loro proprietà
4. Come utilizzare i fagioli mantenendo intatte le proprietà
5. Altri prodotti con i fagioli in questo shop

Proprietà Nutrizionali

Una delle tante proprietà dei fagioli è sicuramente la sua funzione dimagrante. Infatti aumentano il senso di sazietà e, di conseguenza, aiutano a perdere peso.

• Ricchi di proteine. I fagioli sono da sempre soprannominati “la carne dei poveri” proprio per il loro magico apporto di proteine. Infatti quando per avversità economiche la carne era un bene troppo costoso, i fagioli rappresentavano l’unica fonte di proteine. Queste proteine hanno un basso valore biologico, in quanto non hanno tutti gli aminoacidi essenziali di cui l’uomo ha bisogno. Basterà abbinarli a cereali tipo grano, orzo, farro…per completarne il profilo aminoacido. Infatti contengono molte più proteine, ad esempio, della carne ma di una qualità inferiore.
• Fonte di fibre. Le fibre dei fagioli sono costituite da carboidrati non digeribili, esse ci aiutano a prevenire il diabete e l’obesità, in quanto riducono il livello di zucchero nel sangue. Le fibre non apportano nutrienti all’organismo, ma favoriscono le funzioni intestinali. Inoltre ne aiutano la flora batterica, preservandone il suo equilibrio biologico. Essendo comunque alimenti ricchi di fibre se ne consiglia l’uso moderato a chi soffre di colon irritabile o altre patologie a carico del colon.
• Buona fonte di ferro. Chiaramente essendo un ferro “vegetale” ha una biodisponibilità più bassa rispetto al ferro “animale”, quindi se siete anemici mangiare fagioli non risolverà il problema. Un’ottimo consiglio per assimilare al massimo il ferro contenuto nei legumi è quello di abbinarci la vitamina C.
• Ricchi di vitamine. Contengono molti nutrienti, tra cui tantissime vitamine tipo A, B, C, ed E. Inoltre abbondano sali minerali e oligominerali, come ad esempio il potassio, il ferro, calcio, zinco e fosforo.

Controindicazioni dei fagioli

E’ bene precisare che, al momento, non vi sono controindicazioni importanti di questo prodotto. Chiaramente, come spesso succede, l’eccesso porta inevitabilmente qualche problemino. Il consumo eccessivo di questi legumi potrebbe causare qualche dolore addominale o gonfiore. Ad esempio, chi ha problemi di colite rischia di aumentare il fastidio consumando una quantità eccessiva di fagioli.

Fagioli Quarantino e le loro proprietà

I Fagioli Quarantino sono fagioli bianchi tondeggianti. Sono presenti sul nostro shop da pochissimo e bisogna dire che stanno riscontrando molto il vostro interesse. Il nostro produttore Antonio Ferraro li coltiva in regime biologico.

Hanno una forma piccola e minuta e sono molto saporiti. Al gusto sono morbidi, teneri e di poco farinosi. La buccia è molto sottile ed ha un colore bianco che va sul cenere. I nostri Fagioli Quarantino sono tipici dell’Avellinese e del Beneventano, zona di provenienza del nostro prodotto. Sono conosciuti anche con il nome di fagioli bianchi o fagioli tondino. Le proprietà di questi fagioli sono le stesse sopra elencate, anzi essendo dei prodotti biologici, non contengono pesticidi o diserbanti.

Così chiamati per via della durata del loro ciclo di maturazione che, appunto, dura 40 giorni. Il seme è di provenienza locale, in quanto è stato conservato per anni dai coltivatori del posto. Si seminano a maggio e si raccolgono ad agosto o settembre. Normalmente non si usano fertilizzanti o diserbanti, addirittura non è necessario irrigare in quanto il clima del posto è già di per sé piuttosto umido. I nostri è sono dei fagioli biologici, quindi non necessitano di nulla, ed hanno una coltivazione totalmente manuale. Chiaramente viene utilizzato alcun prodotto chimico per eliminare erbe infestanti. Antonio li coltiva alternando altri prodotti biologici nella rotazione colturale.

Il Fagiolo Quarantino è un Presidio Slow Food che purtroppo sta perdendo la sua produzione per via della coltivazione manuale e laboriosa. E’ considerato l’Oro Bianco fra i legumi, in quanto è uno dei legumi più antichi e prestigiosi.

Come utilizzare i fagioli mantenendo intatte le proprietà

Le modalità di preparazione sono diverse e tutte buonissime. Qui da noi si mangiano spesso, ormai fanno parte integrante della nostra alimentazione. Una preparazione molto gustosa che risalta le proprietà nutrizionali dei fagioli è sicuramente quella più semplice. Bolliti ed al naturale, aggiustati con olio e spezie, con l’aggiunta di poco succo di limone. Consigliamo di non metterli in ammollo (in riferimento ai nostri Fagioli Quarantino), o meglio è il consiglio del produttore 🙂 . Infatti se messi a bagno, durante la cottura perdono la caratteristica pellicina trasparente. Di conseguenza saranno fastidiosi da mangiare ed anche alquanto bruttini. Quindi passateli sotto l’acqua per togliere eventuali residui di polvere e metteteli direttamente a cuocere. Attenzione che la cottura sarà lenta e laboriosa. Occorre circa un’ora per cuocerli. Qui in Molise li bolliamo ancora nella classica “pignata” di terracotta per ore ed ore. Squisiti!

Altra preparazione super consigliata è quella di metterli nel sugo di pomodoro e di condirci della pasta artigianale. Infatti è molto in voga la ricetta che li vede abbinati ai nostri  cavatelli cercesi, ricordi d’infanzia! Sono ottimi anche aggiunti ad una insalata o, perché no, una misticanza con erbe di campo spontanee.

Nella stagione invernale sono perfetti nelle zuppe di legumi, con zucca ed un cucchiaino del brodo vegetale che abbiamo sul nostro shop. Essendo un brodo totalmente naturale, che non contiene nessuna sostanza chimica ma solamente verdure, il gusto sarà garantito. Inoltre è possibile aggiungervi anche i ceci, di cui disponiamo di una buonissima varietà, il cece pascià. In tal modo sarà una zuppa molto ricca. Inoltre, tutte le proprietà dei fagioli si sommeranno a quelle dei ceci ed il benessere fisico sarà doppio!

Altri prodotti con i fagioli in questo shop

All’interno del nostro shop sono presenti diversi prodotti con i fagioli. Infatti essendo così salutari e ricchi di proprietà, cerchiamo di offrire un minimo di assortimento per incentivarne il consumo. Se di stagione sono presenti all’interno della nostra cassetta di verdure fresche, che cambia continuamente la sua composizione. Inoltre disponiamo di una fantastica e squisita crema di fagioli e tartufo nero estivo. Ottima per realizzare delle bruschette o condire la nostra pasta artigianale.

L'articolo Fagioli: proprietà, benefici e controindicazioni proviene da Spighe Molisane.

Ingredienti per 3 persone

Fare le patate fritte con ingredienti di ottima qualità non è poi così difficile se si scelgono i prodotti giusti. A tal proposito consigliamo di realizzarle con alcuni prodotti proposti sul nostro shop e quindi:

• patate novelle dalla nostra cassetta di verdure fresche (se di stagione);
• guanciale stagionato, quantità a piacere, noi abbiamo messo una ventina di cubetti;
• metà scamorza affumicata;
• olio extra vergine di oliva;
• uno spicchio di aglio, meglio se fresco presente nella nostra cassetta di verdure fresche se di stagione;
• qualche rametto di rosmarino;
• due foglie di alloro selvatico;
• un cucchiaio di verdure essiccate;
• finocchietto selvatico o, in alternativa, la nostra polvere di finocchietto selvatico;
• sale a piacere.

Bene, gli ingredienti ci sono tutti, adesso vediamo fare come fare le patate fritte.

Come fare le patate fritte

• Questo nostro articolo su come fare le patate fritte prevede dei semplici consigli su come realizzarle, ma è davvero scontato che potete modificare gli ingredienti a vostro piacimento. Infatti potete aggiungere del pepe, della paprica, insomma ciò che più vi piace.
• Innanzitutto prendiamo una padella abbastanza capiente e mettiamo all’interno un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva. Uniamo l’aglio fresco, se di stagione è presente nella nostra cassetta di verdure fresche. Non accendiamo il fuoco al momento, ma lasciamo che l’olio inizi a prendere l’aroma dell’aglio.
• Nel frattempo tagliamo le nostre patate nella forma che ci piace di più, mettiamole in padella ed aggiungiamo il finocchietto selvatico o la polvere di finocchietto, un paio di rametti di rosmarino, un cucchiaio di verdure essiccate e del sale a piacere. Inoltre inseriamo le due foglie di alloro selvatico. Coprite con un coperchio e lasciate andare in cottura. Questo farà in modo che la patate si ammorbidiscano più in fretta con il vapore e vi farà anche risparmiare tempo per la cottura.

• Lasciamo soffriggere le nostre patate, avendo cura di togliere l’aglio dopo i primi cinque minuti. Continuare la cottura a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. Il tempo di cottura è puramente indicativo, infatti vi consigliamo di assaggiare sempre per verificare. Questo dipende da tanti fattori, soprattutto dallo spessore che avete preferito, o ancora se le patate sono tenere o stagionate.
• Verso fine cottura, diciamo 5-6 minuti prima, aggiungete il guanciale stagionato precedentemente tagliato e lasciate rosolare.

• Nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a fettine sottili di circa 2mm di spessore. Spegnete il fuoco a cottura ultimata delle patate, aggiungete la scamorza e coprite con il coperchio. Lasciate riposare per qualche minuto, fino a quando la scamorza sarà completamente sciolta. Servite e decorate con qualche rametto fresco di rosmarino. Adesso che vi abbiamo mostrato come fare le patate fritte, non vi resta che assaporare questa fantastica delizia!

Dettagli della ricetta

L'articolo Come fare le patate fritte proviene da Spighe Molisane.