Mafalde Ricce

Mafalde ricce di grano duro italiano

Le nostre mafalde ricce di grano duro italiano sono estremamente saporite. La caratteristica principale di questa pasta è la filiera di produzione. Dal grano alla trasformazione è un susseguirsi di emozioni e passione per la natura, oltre che rispetto per i prodotti tradizionali.

Innanzitutto la filiera è totalmente molisana, dalla semina del grano alla pasta. Questo ci garantisce una serie di vantaggi in termini di qualità. Qui di seguito una breve descrizione sulla nostra filiera “100% certificata”, quindi dal grano al prodotto finito.

Grano molisano

NO OGM – NO PESTICIDI – NO GLIFOSATO

I vantaggi che produce una filiera totalmente locale sono diversi. Innanzitutto il Molise è famoso per essere una piccola regione, sconosciuta e poco frequentata. Questo potrebbe sembrare uno svantaggio ma in realtà non lo è. Chiaramente una zona poco trafficata produce poco smog, oltre che non avere centri industriali che danneggiano l’aria e l’ambiente del territorio.

Infatti i nostri terreni sono puri e incontaminati. Il produttore del nostro grano duro “Senatore Cappelli” coltiva in un piccolo paese del basso Molise, non molto distante dal mare. La sua produzione è totalmente naturale, infatti non utilizza concimi se non organici, o pesticidi e diserbanti. La sua produzione di “Senatore Cappelli” è davvero minima, questo perché non utilizzando prodotti chimici in coltura, la resa è estremamente bassa.

Il luogo di produzione influenza molto il sapore del prodotto finito, infatti la presenza del sole costante e del mare nelle vicinanze donano note aggiuntive e diverse di sapore.

L’azienda agricola Zara Cereali

L’azienda nasce nel cuore antico del Molise, in un territorio vocato all’agricoltura. Siamo precisamente a Mafalda, nella provincia di Campobasso. Il lavoro della famiglia “Zara” si tramanda di padre in figlio e si basa sul forte legame con la vera agricoltura rurale contadina. Proprio grazie alla gestione familiare l’attività è in costante espansione.

Oggi la “Zara Cereali” si occupa di creazione, trasformazione e commercializzazione di cereali, legumi, oleaginose e farine. Coltivati nei terreni molisani da agricoltori ricercati, l’intera produzione viene successivamente controllata dagli agronomi per garantirne la massima qualità. Zero residui di pesticidi, garantendo la massima genuinità di tutti i prodotti.

Semola

Altra importante considerazione da fare per il nostro prodotto è sicuramente la trasformazione in semola. Anche qui si è volutamente scelto un piccolo mulino locale. Questo per garantire una molitura attenta e scrupolosa, oltre che una semola perfettamente calibrata. Molitura e decorticazione a pietra, nel mulino artigianale di Mafalda.

La semola che otteniamo ha il colore del sole, un profumo inebriante di grano appena raccolto. La calibratura è volutamente più grossolana, per garantire una trasformazione in pasta perfettamente omogenea.

Pasta di grano italiano

La pasta realizzata con il nostro grano antico è trasformata in un piccolo pastificio artigianale di Gragnano. Gragnano non è altro che la patria della pasta, qui infatti nascevano i primi pastai e tutt’oggi, qui, si respira ovunque il profumo della pasta appena lavorata. Riassumendo, le caratteristiche della nostra pasta:

1. grano molisano privo di glifosato, ogm e pesticidi;
2. trafilata al bronzo, infatti risulta molto porosa ed assorbe i condimenti in maniera eccellente;
3. l’ essiccazione è lenta e delicata, infatti si attesta intorno ai 38° C.;
4. riposo di tre giorni prima del confezionamento.

Le trafile al bronzo della nostra pasta garantiscono una perfetta ruvidezza, utile per assorbire ogni tipo di condimento. E’ talmente ruvida che consigliamo di realizzare un sugo molto lento e non ristretto.

La nostra pasta è disponibile solo online. Essendo una piccola produzione non abbiamo negozi fisici dove poterla acquistare. In Molise vi sono piccoli esercizi commerciali che la distribuiscono, ma principalmente è disponibile sul nostro shop online. Inoltre la produzione è talmente limitata che è disponibile fino ad esaurimento scorte.

Valori Nutrizionali delle Mafalde Ricce

La seguente tabella nutrizionale è riferita a 100g di pasta: