Farro Dicocco Perlato

Farro Dicocco Perlato

Il Farro Dicocco è un frumento vestito. Ciò significa che è un cereale le cui cariossidi presentano ancora le glume. Questo lo differenzia dal grano tenero e dal grano duro.

La raccolta avviene tra la metà di luglio e la metà di agosto. Da qui iniziano le tre fasi di lavorazione. La prima fase è quella della decorticatura o svestitura. Come è facile intuire in questa fase viene tolto il rivestimento dei semi, chiamato glumella o lolla.

La seconda fase, detta perlatura o semiperlatura consiste essenzialmente nel graffiare la superficie del seme. Stesso procedimento che avviene anche nel riso o nell’orzo.

Infine il confezionamento, totalmente manuale.

Caratteristiche del Farro Dicocco Molisano

I grani antichi si distinguono per l’essere delle specie rustiche. Ben si sposano con le tecniche di coltivazione a basso impatto ambientale. Sono, quindi, resistenti alle malattie, combattono naturalmente le erbe infestanti. Questo è fondamentale per evitare l’utilizzo di trattamenti chimici. Inoltre sono capaci di adattarsi a terreni e temperature in cui la produzione di altri cereali risulta difficoltosa.

Il farro dicocco perlato è un cereale antico e popolare. E’ coltivato dall’uomo sin dagli albori dell’avvento dell’agricoltura. Conosciuto anche dai romani, dagli etruschi e dai sanniti. Era utilizzato nelle cerimonie religiose, in quanto considerato sacro.

Le caratteristiche del farro dicocco sono simili a quelle del grano duro. A differenza di questo, il chicco del farro dicocco presenta minori quantità di glutine e maggior contenuto di sali minerali. Inoltre presenta struttura e organizzazione dell’amido differenti rispetto al grano. Ciò ne modifica la velocità di digestione e l’indice glicemico.

Il farro ha un’ elevata digeribilità e contenuto di vitamine. E’ sempre più apprezzato per soddisfare le esigenze di una alimentazione sana e naturale.

Caratteristico è il sapore e l’aroma di questo prodotto.

L’azienda agricola Zara Cereali

L’azienda nasce nel cuore antico del Molise, in un territorio vocato all’agricoltura. Siamo precisamente a Mafalda, nella provincia di Campobasso. Il lavoro della famiglia “Zara” si tramanda di padre in figlio e si basa sul forte legame con la vera agricoltura rurale contadina. Proprio grazie alla gestione familiare l’attività è in costante espansione.

Oggi la “Zara Cereali” si occupa di creazione, trasformazione e commercializzazione di cereali, legumi, oleaginose e farine. Coltivati nei terreni molisani da agricoltori ricercati, l’intera produzione viene successivamente controllata dagli agronomi per garantirne la massima qualità. Zero residui di pesticidi, garantendo la massima genuinità di tutti i prodotti.

Consigli di utilizzo

Il farro può essere consumato in chicchi, come il riso. Oppure può essere utilizzato per produrre farine e semole per prodotti da forno e pasta.

Il nostro Farro Dicocco Molisano va accuratamente lavato prima di ogni utilizzo. In tal modo andranno via eventuali impurità, tra cui polvere e pagliuzze. Può essere lessato in acqua considerando due parti di acqua per ogni parte di farro. Cuocere per circa 30 minuti. Successivamente spegnere la fiamma. Attendere circa dieci minuti per consentire l’assorbimento completo dell’acqua. Infine scolare ed utilizzare in insalate estive, zuppe oppure come ottimo sostituto del riso.