Trofie Artigianali

Trofie Artigianali Spighe Molisane

Le nostre Trofie Artigianali hanno un sapore unico ed autentico. Le produciamo con grano 100% italiano, spesso tagliati con grani molisani. L’acqua pura del nostro Matese è il secondo ingrediente naturale, ed è nota per la sua leggerezza.

Le caratteristiche di questo prodotto della tradizione pastaria italiana sono le seguenti:

• impasto, lento e delicato, ci assicura l’ottima mescola degli ingredienti;
• essiccazione lenta a temperature molto basse, che normalmente non superano i 38° C per un periodo di circa tre giorni. Tutto questo al fine di mantenerne intatte tutte le caratteristiche organolettiche ed avere una buona tenacia in cottura;
• forma allungata ed arricciata con le estremità più sottili e la parte centrale più spessa;
• confezionata a mano per garantire un controllo qualità molto scrupoloso. Inoltre, il confezionamento manuale, dona al packaging un’eleganza invidiabile.

Noi di Spighe Molisane, cerchiamo oggi di riprodurre questa squisita pasta artigianale, con la stessa pazienza delle donne liguri.

Le Trofie nella storia della pasta

Le trofie sono nate nel Golfo Paradiso a est di Genova e pertanto sono la pasta più conosciuta della Liguria. Le donne, anticamente, preparavano le Trofie a mano. La lavorazione artigianale era lenta e meticolosa, infatti richiedeva molta pazienza e dedizione. Questo perché la loro curiosa forma va arrotolata su se stessa più volte, quindi ogni bastoncino di pasta necessita di molta manualità.

Non è chiara la provenienza del nome, ma potrebbe derivare dalla parola “strufuggià” che significa strofinare. In effetti è proprio dallo strofinamento di un bastoncino di pasta tra le mani che nasce una trofia.

Consigli per la preparazione

La ricetta più conosciuta è quella con il pesto di basilico. Qui di seguito una serie di video ricette utili per realizzare piatti con le nostre trofie artigianali:

• Trofie al pesto, patate e fagiolini: ricetta ligure originale;
• Pasta con porcini, salsiccia e pomodorini;
• Trofie cremose con funghi e speck.