Caciotta al Tartufo Nero Molisano

Caciotta al Tartufo Nero Molisano

La nostra caciotta al tartufo nero molisano è speciale e particolare perché artigianale. Questo lo differenzia dai classici prodotti industriali per via di tanti fattori. L’elemento principale è la provenienza del latte. I caseifici da noi scelti sono talmente piccoli che trasformano solo latte italiano.

In media i nostri caciocavalli sono stagionati qualche mese, pertanto risultano piuttosto freschi e saporiti. Il loro sapore è dato comunque dalla qualità del latte. E’ un formaggio che si presta a diverse preparazioni, la più conosciuta, soprattutto in Molise, è il caciocavallo impiccato. Per saperne di più su questo formaggio e sulla sua produzione: caciocavallo.

Perché si chiama caciotta?

Il caciotta artigianale è uno dei prodotti gastronomici più apprezzati della nostra regione. L’ambiente in cui essiccano può variare da azienda ad azienda. Fondamentale è il risultato che si vuole ottenere. C’è chi li essicca in grotta, chi sotto la cenere, chi nella paglia…

Infine, per favorire l’essiccazione e permettere al formaggio di eliminare in fretta l’acqua in eccesso, nelle case c’è ancora l’abitudine di accendere un fuoco nelle vicinanze. Il calore del camino, dominato dalla legna, darà carattere al formaggio. Inoltre, accelerando il processo di asciugatura, eviterà il formarsi di muffe.

Tradizione vuole che il suo processo sia interamente manuale. Questo formaggio a pasta filata stagionata è il frutto della lavorazione di latte crudo intero, caglio, fermenti lattici e sale.

Il produttore “Caseificio Di Pasquo”

Il Caseificio Di Pasquo è un’azienda al femminile. Proprio come la nostra vanta una conduzione guidata da quattro sorelle: Donatella, Debora, Fabiola e Martina. Nasce nel lontano 1956, ad Agnone. Punta di diamante dell’azienda è il ricambio generazionale. Infatti l’esperienza casearia è trasferita di padre in figlia da oltre metà secolo. Il caseificio produce tantissimi prodotti di assoluta qualità.

Di Pasquo racconta la propria storia attraverso le produzioni locali di formaggi tipici. Infatti è piena rappresentanza della regione Molise il famoso caciocavallo.

Inoltre pecorini, freschi e stagionati, burro e latticini arricchiscono la vasta gamma di produzione locale. Infine i suoi prodotti sono estremamente ricercati, per via della estrema bontà che solo un prodotto artigianale può dare.

Tutto l’assortimento dell’azienda è disponibile qui: Caseificio Di Pasquo.