Tartufo Nero Fresco (scorzone estivo)

Tartufo Nero Estivo fresco (scorzone estivo): cos’è?

Il tartufo nero estivo o scorzone estivo è un fungo ipogeo che cresce sotto terra. In tutta onestà, non è il più pregiato. Tuttavia è molto rinomato e ricercato dai buongustai. All’aspetto si presenta con una scorza (gleba) nera, piuttosto dura ed ha una polpa (peridio) morbida. Inoltre ha delle venature chiare che vanno dal bianco al nocciola scuro.

Il valore aggiunto che può offrire il nostro prodotto, interamente molisano, è proprio il posto in cui cresce e matura, quindi il Molise. Infatti questa piccola regione, per anni dimenticata, non ha subìto alcun tipo di industrializzazione. Quindi niente inquinamento, industrie, smog. Tutte le materie prime che crescono in questo territorio non sono contaminate da agenti esterni e mantengono quindi tutte le loro caratteristiche naturali.

La provenienza del nostro tartufo nero estivo fresco è esclusivamente molisana.

Tutti i nostri tartufi: categoria tartufi.

Raccolta del tartufo nero estivo

Ogni regione regolamenta la raccolta del tartufo. In Molise va dal 1° maggio al 30 agosto, mentre negli altri periodi dell’anno è vietato. Inoltre la normativa prevede che la ricerca e la raccolta dei tartufi sia vietata da un’ora dopo il tramonto ad un’ora prima dell’alba. Tuttavia, grazie ai nostri cercatori, abbiamo a disposizione giornalmente il tartufo nero estivo fresco e lo spediamo il giorno stesso della raccolta. Il nostro prezzo online è riferito a 100g di prodotto fresco, con una pezzatura media. Ciò significa che possono esserci tondelli di varie dimensioni, normalmente 30-40 grammi ciascuno. Il prezzo è variabile, in quanto il tartufo ha una quotazione giornaliera.

Periodo di raccolta in Molise

Qui di seguito una breve tabella riassuntiva. In particolare tutti i tartufi che è possibile raccogliere in Molise. Inoltre è dettagliato il relativo periodo di raccolta in base alle disposizione della Legge Regionale 27 maggio 2005, n. 24.

Cercatori

In questo paragrafo non potevamo non menzionare i nostri cercatori di fiducia. Innanzitutto sono regolarmente iscritti e soprattutto sono muniti del tesserino rilasciato dalla Provincia di Campobasso. Sono giovani imprenditori che hanno avviato attività basate principalmente sulla raccolta e trasformazione del tartufo molisano e noi cerchiamo di sostenerli. Spesso sono affiancati da familiari che hanno vissuto di tartufo e costruito solide basi economiche su questa meravigliosa produzione tutta locale.

Il cercatore di tartufi, per ogni esemplare o lotto di esemplari raccolto deve compilare giornalmente una dichiarazione contenente:

1. la specie;
2. la zona e la data di raccolta;
3. il numero di esemplari raccolti;
4. il peso complessivo degli esemplari raccolti.

La suddetta dichiarazione viene inviata alla provincia di Campobasso per fini statistici.

Come faccio a diventare un cercatore di tartufo in Molise?

Se vuoi diventare un cercatore di tartufo in Molise, innanzitutto il primo passo da fare è quello di ottenere un tesserino di idoneità.

Spedizione

Spediamo il tartufo nero fresco in contenitori isotermici. La spedizione è espressa, pertanto garantita in 48 ore. Tuttavia, nel caso in cui per causa di forza maggiore, vi siano problematiche sul prodotto o sulla spedizione, possiamo procedere con una sostituzione (totalmente a nostro carico) o un rimborso.

Il tartufo è spedito con un leggero terriccio sulla superficie. Questo è tuttavia prova della freschezza ed autenticità dello stesso. Inoltre, la sua terra, è necessaria ai fini della conservazione.

Il peso del prodotto è sempre superiore a quanto effettivamente pagato. Infatti, non essendo possibile avere un peso esatto, arrotondiamo sempre per eccesso e mai per difetto.

Caratteristiche del Tartufo nero Estivo (scorzone estivo)

• Nome scientifico: Tuber aestivum;
• Odore: molto aromatico ed equilibrato ma tuttavia non invasivo;
• Forma: bitorzoluta ed irregolare;
• Colore scorza: nero intenso;
• Colore polpa: nocciola chiaro con venature bianche;
• Periodo di raccolta: da maggio ad agosto;
• Zona di raccolta: Molise.

Il tartufo molisano

Il Molise è una delle regioni italiane più importanti in termini di produzione del tartufo. In particolare per la raccolta del bianco. Infatti si stima che il 60% della produzione nazionale provenga da questa terra. Raccogliamo il tartufo nero sui colli del Matese in quanto il territorio in questa zona è molto proficuo per la sua crescita. Qui vi sono infatti terreni incontaminati, dove l’attività dell’uomo non è minimamente presente. Non vi sono neanche insediamenti industriali, smog o altre sostanze nocive che potrebbero intaccare la naturalezza di questo prodotto.

Il tartufo molisano viene spedito ogni giorno in tutto il mondo e potrebbe essere considerato tartufo biologico. Tuttavia la regione Molise non vanta ancora alcuna certificazione.

Come pulire il tartufo fresco

Prima del consumo è consigliabile adottare le seguenti misure:

1. pulirlo immediatamente con uno spazzolino a setola morbida, al fine di eliminare ogni residuo di terra;
2. lasciarlo per qualche minuto in acqua e bicarbonato;
3. risciacquarlo abbondantemente con acqua fredda;
4. asciugalo per bene tamponando con un panno oppure con carta da cucina;
5. a questo punto è pronto per essere affettato o grattugiato sulle pietanze.

Conservazione del tartufo fresco

Nel caso in cui il prodotto non venga consumato immediatamente o solo in parte, bisogna:

1. innanzitutto conservarlo per pochissimi giorni, 7 al massimo, in frigorifero. In questo caso consigliamo di avvolgere le palline di tartufo fresco in un tovagliolo di carta ed opzionalmente inserirlo in un barattolo di vetro (carta compresa). Quindi tartufo + carta + barattolo. Il barattolo aiuta a trattenere un minimo di umidità ed evita la totale invasione sensoriale all’interno del frigorifero che altrimenti potrebbe contaminare gli altri cibi.
2. in alternativa congelarlo. In questo caso, al momento dell’utilizzo, non bisogna scongelarlo ma affettarlo o grattugiarlo immediatamente sul piatto. Consigliamo inoltre di tenerlo congelato non più di 6 mesi.

Come consumare lo scorzone estivo

Il tartufo fresco (scorzone estivo) si adatta a tantissime preparazioni. E’ ottimo per la classica grattugiata su un primo piatto, per una sofisticata bruschetta fino all’uovo fritto in padella.

Uovo fritto e tartufo

Un modo molto semplice per consumare il tuo tartufo fresco è quello di grattugiarlo o affettarlo su un uovo appena fritto. La ricetta è semplicissima ed è possibile procedere come qui di seguito illustrato. In primo luogo cuocere un uovo in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, meglio se biologico. Una volta cotto, trasferirlo nel piatto e per concludere, tartufo in abbondanza! Ovviamente grattugiato sopra.

Dobbiamo dire che ogni tipologia di tartufo si adatta a questa ricetta. Tuttavia la combinazione più apprezzata in assoluto è sicuramente tartufo bianco su uova di quaglia fritte.

uovo al tartufo nero fresco

Antipasti con tartufo nero fresco

Un antipasto molto gradito è quello che vede il tartufo fresco grattugiato su una bruschetta. Anche qui terminare con dell’olio evo. A tal proposito, il nostro consiglio è quello di utilizzare il pane di grano Saragolla

Primi piatti con tartufo fresco

Al fine di apprezzare al meglio il tartufo fresco in un primo piatto, è bene grattugiarne in abbondanza. Non solo, anche nel condimento dev’essere utilizzato. Una pasta molto apprezzata con il tartufo è la tagliatella. Infatti la tagliatella al tartufo è una delle ricette più cercate sul web. A tal proposito abbiamo realizzato una ricetta nel nostro blog che vede protagonista questo piatto – tagliatelle al tartufo.

tagliatelle al tartufo

Altra ricetta molto semplice e veloce: Spaghetti Cacio e Pepe con Tartufo, un’ottima variante alla ricetta classica.

Secondi piatti e insalate con tartufo nero

Gli abbinamenti, qui, sono davvero tanti. Infatti il tartufo nero fresco è ottimo per:

• carne rossa;
• scaloppine;
• insalate di ogni genere.

Tartufo fresco (scorzone estivo) per ristorazione

Il tartufo fresco per la ristorazione o comunque rivenditori è sempre disponibile. Basterà inviarci una e-mail indicando la richiesta ed il quantitativo. In tal caso saremo ben lieti di elaborare una quotazione personalizzata. Questo vale ovviamente per tutte le tipologie di tartufi freschi del nostro shop online. Inoltre siamo sempre reperibili nella chat di questo sito o al numero whatsapp dedicato +39 3296120907

Spediamo il tartufo molisano in tutta Italia e nel resto del mondo. Ci serviamo delle spedizioni espresse dei vari corrieri nazionali ed esteri.

In conclusione, maggiori informazioni sul tartufo molisano sono reperibili sul nostro articolo: Tartufo, la sua patria è il Molise! Ulteriori dettagli sono disponibili su Wikipedia nella pagina dedicata al tartufo nero estivo.