Guanciale di Maiale Stagionato

Guanciale di Maiale Stagionato

Il nostro Guanciale di Maiale Stagionato è artigianale. Ha un sapore dolce ed aromatico e del tutto naturale. Questo è dovuto sicuramente alla provenienza delle carni, 100% italiane e sicuramente all’alimentazione dei maiali. Proprio per questo motivo la piccola azienda agricola trasforma una quantità molto limitata di carne. Questo al fine di garantire una trasformazione artigianale, proprio come quella di una volta.

Le caratteristiche principali della produzione del nostro guanciale di maiale sono:

• solo carne scelta, rigorosamente italiana;
• spezie selezionate;
• essiccazione lenta e naturale;
• rigorosamente senza conservanti e senza lattosio.

L’azienda agricola

“Salumi Giagnacovo” è una piccola azienda agricola molisana, a conduzione familiare. Nasce in un piccolo comune dell’entroterra molisano: San Biase. E’ un comune così piccolo che conta appena 150 abitanti. L’azienda si occupa della produzione e trasformazione di carne di maiale. Questo è ormai un rito tradizionale molisano che si tramanda di generazione in generazione.

L’azienda è volutamente piccola e familiare. L’obiettivo è quello di mantenere in vita l’antica tradizione contadina del maiale. Inoltre solo essendo piccoli produttori si può offrire un prodotto di altissima qualità. Infatti così facendo l’azienda riesce a curare e seguire personalmente ogni fase di lavorazione. Inoltre segue correttamente ogni particolare o dettaglio. Dalla scelta delle carni all’impiego dei materiali utili alla lavorazione.

1. Spezie rigorosamente selezionate e locali, per conferire al prodotto delle note aromatiche intense e saporite;
2. Budello naturale, pulito e sanificato con estrema pazienza. Inoltre le budella sono lavate diverse volte prima di essere utilizzate, oltre che lasciate in ammollo insieme ad acqua ed agrumi. Questo aiuterà la sanificazione e la profumazione.

Consigli di utilizzo del guanciale di maiale

Il guanciale di maiale è ceduto in confezione sottovuoto. Consigliamo di aprirlo almeno un’ora prima del consumo. In tal modo il prodotto si riprenderà perfettamente, ossigenandosi. Affettare sottilissimo ed utilizzarlo insieme al nostro Pane di Saragolla BIOLOGICO. Se tostato, ancora caldo, il pane si legherà perfettamente al lardo sciolto. Mantiene le sue caratteristiche ottimali se consumato entro due giorni dall’apertura. Evitare l’esposizione ai raggi diretti del sole.

Un consiglio di utilizzo, mai scontato, è quello della classica ricetta: Bucatini all’Amatriciana. Qui di seguito un video che vi aiuterà nella preparazione della pasta con il guanciale di maiale. L’autore è il nostro amatissimo Chef Stefano Barbato.