Caciocavallo Artigianale dell’Alto Molise

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12,00

Formaggio Artigianale Molisano

Categoria: Formaggi

Peso 500 gr.Peso 450g circa
Ingredienti pastaIngredienti: latte intero, caglio, fermenti lattici, sale.
Stabilimento di lavorazioneStabilimento di lavorazione: Cercemaggiore (CB)
Stabilimento di lavorazioneOrigine del prodotto: Cercemaggiore (CB)
Stabilimento di lavorazioneConservazione: 4 mesi ad una temperatura di +6°/8° C

 

SPEDIZIONE GRATUITA DA 30€

Descrizione

Caciocavallo Artigianale dell’Alto Molise

Il Caciocavallo molisano è uno dei prodotti gastronomici più apprezzati della nostra regione. Così chiamato per via della stagionatura che avviene, appunto, “a cavallo”. Normalmente si essiccano in coppia, appesi ad un’asta di legno e nelle vicinanze di un focolare.

Il nostro Caciocavallo molisano si è confermato prodotto agroalimentare tradizionale.Infatti è così come specificato nella gazzetta ufficiale della Repubblica Italiana. Esso è tra i prodotti che meglio rappresentano la cultura gastronomica del Molise. E’ considerato il re dei formaggi molisani, frutto delle antiche tradizioni casearie della Transumanza.

Tradizione vuole che il suo processo sia interamente manuale. Questo formaggio a pasta filata stagionata è il frutto della lavorazione di latte crudo intero, caglio, fermenti lattici e sale.

Il latte del Caciocavallo 100% Molisano

La filiera del nostro caciocavallo è interamente contadina e locale. La razza di mucche allevate in azienda è la Pezzata Rossa Italiana. Sono animali che per la loro morfologia hanno un forte spirito di adattamento al clima del posto. Danno un latte ricco di grasso e proteine. Elementi fondamentali in fase di trasformazione in formaggio. Gli animali sono allevati all’aperto allo stato brado, in alta montagna. Precisamente a 1.000 metri di altezza sul livello del mare.

Il latte è puro e genuino, anche perché le mucche sono nutrite naturalmente. In particolare con erba di pascolo, foraggi e cereali prodotti dalla stessa azienda. Inoltre detti foraggi e cereali vengono concimati con solo letame organico e non con l’ausilio di prodotti chimici.

L’azienda

“Masserie Giovannelli” è un’azienda agricola situata sul Monte Saraceno. Siamo nel cuore del Molise contadino. Nasce nel 2011 ed è formata da soli giovani, peraltro fratelli. Insieme hanno riscoperto la passione per la natura e per tutti i suoi derivati. Produce formaggi freschi e stagionati, mozzarelle, caciocavalli, carni macellate e salumi vari.

E’ nota per la qualità dei prodotti offerti e per la passione con cui si dedica alla produzione casearia. Lo fa in maniera artigianale, proprio come noi di Spighe Molisane che da sempre ci impegniamo a dare voce alle eccellenze del nostro territorio.

Consigli di preparazione

Qui da noi, in Molise, il caciocavallo si consuma “impiccato”. Questa è una pratica antica, riconducibile sempre alla transumanza, dove il fuoco era ancora l’unico sistema di cottura. In sostanza viene appeso per una estremità, sciolto con il calore dei carboni ardenti e spalmato su pane abbrustolito.

E’ un formaggio “importante”, di carattere, quindi non poteva essere accompagnato che da una Tintilia del Molise, vino autoctono che meglio rappresenta il Molise nella sua categoria.

Può essere consumato in svariate altre modalità. Quindi semplicemente a crudo, sciolto in padella o vicino alla brace, grattugiato su un primo, accompagnato da una salsa piccante… C’è anche chi osa dargli il colpo di grazia con gli ottimi Granelli di Tartufo nero estivo, impreziosendo questo formaggio anche nel colore.

 

1 recensione per Caciocavallo Artigianale dell’Alto Molise

  1. michele.giuliano86 (proprietario verificato)

    Il Caciocavallo molisano è sempre buonissimo. Ma il vostro supera tutti. Complimenti!

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